Dolores Hidalgo, Guanajuato, México —
Hay momentos del año que tienen un significado especial para una vinícola. Uno de ellos llega cuando los primeros racimos comienzan a desprenderse de la vid y el viñedo, después de meses de trabajo, entra en una nueva etapa. La vendimia ha comenzado.
En Tres Raíces dimos inicio a una de las etapas más importantes de nuestro calendario con la cosecha de nuestra uva Sauvignon Blanc, dando el primer paso de una nueva añada que durante los próximos meses se transformará, poco a poco, en vino.
Pero la vendimia es mucho más que recoger uvas. Es el momento en el que todas las decisiones tomadas durante el año en el viñedo se encuentran con una de las decisiones más importantes del proceso: determinar cuándo una uva está realmente lista para ser cosechada.
EL MOMENTO PRECISO
Una vid puede tardar meses en llevar un racimo hasta su punto de maduración. Durante ese tiempo atraviesa diferentes etapas: brotación, crecimiento, floración, formación del fruto, envero y maduración. Cada una representa un paso necesario para llegar al momento en que la uva puede expresar todo aquello que se ha construido durante la temporada.
Por eso, la vendimia comienza mucho antes de cortar el primer racimo. Comienza observando el viñedo, siguiendo la evolución de la fruta y evaluando aspectos como el nivel de azúcar, la acidez, la madurez y el estado sanitario de las uvas.
No existe una fecha universal para cosechar. Cada variedad, cada parcela y cada temporada cuentan una historia diferente. El reto está en encontrar ese punto de equilibrio en el que la uva posee las características que se buscan para el vino que se quiere elaborar.
En Tres Raíces, ese momento llegó este 10 de agosto, cuando Sauvignon Blanc se convirtió en la primera protagonista de nuestra Vendimia 2026.
UN VINO COMIENZA MUCHO ANTES DE LA BODEGA
Antes de que un racimo llegue a nuestras instalaciones, existe todo un año de trabajo detrás.
Diseñar y cuidar un viñedo implica tomar decisiones que terminarán influyendo en la calidad y personalidad de la uva: la orientación de las hileras, la conducción de la vid, la exposición a la luz, el manejo del follaje, el agua disponible y las características propias del terreno. Es aquí donde aparece un concepto fundamental en el mundo del vino: el terroir.
El terroir no es únicamente el suelo. Es la interacción entre el terreno, el clima, la orientación, la altitud, el agua y la exposición solar, junto con las condiciones particulares que hacen que una misma variedad pueda expresarse de manera diferente dependiendo del lugar donde crece.
En Tres Raíces, nuestros viñedos se encuentran a 1,950 metros sobre el nivel del mar, entre San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo. Durante el periodo vegetativo de la vid, las temperaturas pueden oscilar entre los 5 °C y 30 °C, acompañadas de lluvias estacionales entre mayo y octubre. Estas condiciones favorecen una maduración lenta de la uva, permitiendo desarrollar una mayor concentración y conservar un equilibrio natural entre sus componentes.
A esto se suma nuestro suelo franco-arenoso con subsuelo calizo, que limita el exceso de vigor de la vid y favorece rendimientos más bajos, pero con uvas de mayor concentración y calidad. El resultado se refleja en vinos con estructura, elegancia, frescura y un distintivo carácter mineral, además de un excelente potencial de guarda.
En otras palabras, el vino comienza a construirse mucho antes de llegar a una botella.
Y es precisamente por eso que una vendimia representa también la culminación de meses de observación, cuidado y decisiones tomadas en el viñedo.
SAUVIGNON BLANC: EL PRIMER CAPÍTULO DE NUESTRA VENDIMIA
La primera variedad en llegar durante esta Vendimia 2026 es Sauvignon Blanc, una de las uvas blancas más reconocidas por su carácter aromático y su capacidad para producir vinos frescos y expresivos.
Originaria de Francia y estrechamente relacionada con regiones como el Loira, esta variedad es apreciada por su frescura, acidez y expresión aromática. Su comportamiento también exige especial atención en el viñedo, ya que en condiciones demasiado cálidas puede madurar con rapidez y perder parte de la acidez y de los componentes aromáticos que caracterizan su personalidad.
Por eso, trabajar con Sauvignon Blanc requiere conocer la variedad, observar su evolución y encontrar el momento adecuado para llevarla a bodega.
DE LA VID A LA BODEGA
Una vez que la uva es cosechada, comienza otra carrera contra el tiempo.
En los vinos blancos, preservar la frescura y las características aromáticas de la fruta es especialmente importante. Por ello, la uva debe llegar a bodega en las mejores condiciones posibles y ser procesada con cuidado. El objetivo es proteger aquello que el viñedo construyó durante meses.
La preparación de las uvas blancas puede involucrar diferentes etapas de selección, recepción y prensado, buscando obtener un mosto limpio y conservar sus cualidades. En variedades aromáticas como Sauvignon Blanc, también resulta especialmente importante limitar procesos que puedan afectar su expresión.
Aquí cada decisión tiene un propósito: hacer que aquello que encontramos en el viñedo pueda reconocerse posteriormente en la copa.
EL MOMENTO EN QUE LA UVA SE CONVIERTE EN VINO
Después de la preparación llega uno de los procesos fundamentales de la elaboración: la fermentación.
Es durante esta etapa cuando las levaduras transforman los azúcares presentes en el mosto, generando alcohol, dióxido de carbono y una serie de compuestos que contribuyen a la personalidad final del vino.
Podría parecer un proceso sencillo, pero la fermentación requiere atención y control. La temperatura, el tiempo y las condiciones en las que se desarrolla pueden influir directamente en el resultado.
Es aquí donde ocurre una de las transformaciones más fascinantes del mundo del vino: la uva deja de ser solamente fruta y comienza a convertirse en vino.
Lo que comenzó meses atrás con una planta creciendo en el viñedo empieza a adquirir una nueva identidad.
SAUVIGNON BLANC: UNA VARIEDAD QUE YA CONOCE EL RECONOCIMIENTO
La Vendimia 2026 comienza con una variedad que no es nueva para nosotros y que durante este año ha demostrado nuevamente su capacidad para destacar.
Nuestro Sauvignon Blanc ha obtenido en Guía Peñín 2026 una puntuación de 90 puntos, además de una Medalla de Oro en Catavinum 2026 y una Medalla de Plata en Concours International de Lyon 2026.
A estos reconocimientos se suma otro vino elaborado orgánicamente con esta uva, nuestro Sauvignon Blanc Orgánico que durante este año obtuvo Medalla de Plata en el Concours Mondial de Bruxelles 2026, 90 puntos en Guía Peñín 2026, Medalla de Oro en Catavinum 2026 y Medalla de Bronce en Decanter World Wine Awards 2026.
Estos resultados adquieren un significado especial cuando se consideran desde la perspectiva de una vendimia: detrás de cada puntuación y cada medalla existe una cosecha, un viñedo y un proceso de elaboración.
Y, sobre todo, existe la capacidad de una variedad para expresar su potencial en tierras guanajuatenses.
LA VENDIMIA 2026 APENAS COMIENZA
Con la cosecha de Sauvignon Blanc, Tres Raíces ha dado inicio a una nueva vendimia que continuará avanzando conforme cada variedad alcance su momento preciso de maduración.
Durante las próximas semanas, nuevos racimos dejarán atrás el viñedo para comenzar su transformación en bodega. Cada uno llevará consigo el resultado de una temporada completa: el clima, el suelo, el cuidado de la vid, el trabajo de nuestro equipo y las decisiones tomadas durante todo el ciclo.
A partir de aquí, comienza una nueva etapa: la transformación de la uva en vino. Cada variedad seguirá su propio proceso en bodega, donde el trabajo enológico permitirá conservar y expresar las características que desarrolló durante su crecimiento en el viñedo.
El 10 de agosto marcó el inicio de nuestra Vendimia 2026. Durante las próximas semanas, seguiremos cosechando variedad por variedad, respetando sus tiempos de maduración y dando continuidad a un proceso que comienza en el viñedo y continúa en cada etapa de elaboración. La Vendimia 2026 apenas comienza.
— EL ALMA DEL VINO MEXICANO —